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麻糖

山川湖海,厨房与爱

推荐理由他爱旅行,五次进藏带回了藏区特有的墨脱石锅,并进行了一场西藏云南甘肃三地美食的大融合。

当墨脱石锅遇上火塘烧烤,冬日里围炉喝汤大口吃肉超暖心

墨脱石锅大胖烤肉

总有人说,生活需要诗和远方;也总有人说,一生一定要去一次西藏。于是,西藏成为很多人“逃跑”的地方。每个去西藏的人都想从那里得到些什么,或是沿途的风景、或是心灵的放逐、或仅仅只是一场自由的行走,当然,对于一个爱美食的人来讲,还要加上一条,为了寻味。

大胖是个喜欢折腾的人,于他来讲,在路上是件幸福的事情。“旅行就如同一个逗号,分割了一个又一个奋斗路上的赛程,在赛程喘息间隙去体验不一样的风土人情,感受忙碌生活以外的事情。”因此他抓住每一个闲暇时间行走在路上,不到三十岁便已走过大江南北,或是说,吃遍五湖四海。

大胖对西北那片辽阔的土地极为热爱,曾五次进藏,当地独有的墨脱石锅鸡更是牢牢拴住他的心。为了能经常吃到这份美味,大胖就结合了自己的餐饮事业,把这份美味带回家乡。从未去过西藏的我当然想感受下这份来自高原的美食,便来到大胖的餐厅一探究竟。

餐厅位于二七万达附近,一楼是撸串圣地,二楼才是可以围炉吃石锅的地方。二楼新装开业,正是当下流行的简约ins风,古朴的墨脱石锅与现代的就餐环境碰撞,别有一番风情。

为了完整还原墨脱石锅料理,大胖花费了好大功夫才置办了这批石锅,据说一口锅就价值2000多人民币。据大胖讲,制作锅的“天然皂石”大多产自墨脱本地,这种石材里有丰富的微量元素,长期使用还有食疗保健的功效。为了增加食客的用餐体验,大胖还结合了云南特色的火塘烤肉,让食客们在享受西藏特色美食的同时还可以吃到云南风味。同样为了做到最大的还原,大胖专门从云南那边定制的铸铁板,完全复刻当地烤炉的模样。

店里首推的是墨脱石锅羊排,用几十种药材熬制的汤底,还添加了藏区独有的手掌参等滋补食材,羊排则是选用甘肃那边肉质鲜嫩的小羊。大胖在筹备过程中始终觉得墨脱石锅鸡的鸡肉不如羊肉鲜美,便结合了甘肃的开锅羊肉,改良成出这份墨脱石锅羊排。坐在炉边,面前是一片热气腾腾。掀开盖子,汤不停地翻滚,浓郁的香气四散开来。盛上一大勺到碗里,依着自己的口味搭配上香菜葱花,喝上一口,浓浓暖意席卷全身。

羊排肉质软嫩无比,没有一点膻味,汤里还有枸杞百合莲子菌菇虾皮薏米等数种配料,与其说是高汤,倒不如称之为药膳了。虽说这里还可以添加荤素菜继续煮,但小微还是更喜欢直接喝汤,不忍其他食材打破这份原汤原味的鲜美。

喝完汤暖身,再点上几份特色烤肉,炉子散发的热气完全驱散了身上的寒意。红酒牛肉放在铁板上变色即可食用,滑嫩多汁,十分鲜美。号称猪雪花的烟熏猪颈肉经过烤制,不显油腻,配上店里自制的辣椒孜然或者秘制酱料,用生菜叶包裹一口塞进嘴里,大口吃肉的满足感大家都懂的。
肉吃多了可以点上几份蔬菜调节口味,这里还有来自远方的红心土豆,云南特色,相比本地土豆多了几分甜味,尤其经过煎烤之后更加香甜软糯,整盘土豆都被我承包了。

如今已经立冬,天气日渐转寒,晚上约上三五好友围炉而坐,温上一壶酒,锅里滚着鲜美滋补的高汤,肉片在铁板上滋滋作响,享受着来自西藏、云南、甘肃三地融合的美味,举杯交错肆意畅聊,任外面寒风大作,屋内也是最好的时光。

店铺信息

大胖撸串

地址:人和路航海路交口向南100米路东(近二七万达)

时间:17:00 - 02:00

价格:60元

联系:0371-55561668

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