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我是一只很懒的鲜小橙

推荐理由在美食江湖中分一杯羹~

满眼蒙面侠,浓浓武侠风,这家远道而来的重庆火锅“匪气”有点重

小微年少的时候,身边的小伙伴清一色崇拜金庸,而我却喜欢极了梁羽生。他在《七剑下天山》中勾勒出的武侠世界,令我向往了许久。那时,无数豪侠想在风云诡谲的江湖中分一杯羹,如今,众多吃货们也想在美食江湖中分一杯羹。这杯羹,便是——“古董羹”。“古董羹”,是火锅的古称,因食物投入沸水中发出“咕咚”的声音而得名。今天,小微和小伙伴们便去了一家正宗的重庆火锅店寻这杯“古董羹”。

这家店,便是位于二七区的中国重庆老版火锅。初入店门,小微便被满目的江湖气息吸引了。迎来送往的服务生们都是一副侠客的打扮,薄纱蒙面、黑色夜行衣,见客人进店,敲锣欢迎,尤其是那句正宗的“要得”,满满的重庆风味。

店内的装修极具传统特色,红色的灯笼,木质的桌椅,让人觉得亲切又温暖。

店内提供包间,共有五个,名字取得也是浓浓的巴蜀风:白帝城、磁器口、解放碑、桃花源、朝天门。

店里提供4种饮料、4种小吃,整齐地排列着20多种酱料,绝对能够满足众人口感。连我的小伙伴心心念念了许久却在别家店见不到的花椒油,也在这里被找到啦~

任性的老版火锅将后厨搬到了前厅,小微近距离地观察了所有的食材。在喷雾的滋润下,食材更显新鲜。

既然是老版火锅,那么第一要义便是特色锅底了。比较贪心的小微,为了尝到多种风味,特意选择了“奔驰锅底”,三鲜锅、番茄锅、红油锅一个不少~

一一尝过之后,重口味的小微还是向大家推荐正宗辣锅,绝对的重庆风味。锅底采用了贵州夏季最好的满天星、子弹头两种辣椒,又添加了花椒中的精品——大红袍。大红袍这个名字,小微是耳熟能详的。

店员介绍说,大红袍生长于四川茂县的盐碱地,海拔在100-2000米,日照充足、昼夜温差大,因此花椒麻素的含量要远高于其他花椒。另外,底料所用的是正宗的牛板油,熬制了数十小时,最终造就了老版火锅香、辣而不爆的特点。

现做鲜油豆皮,实属店内一绝,每天限量供应40张。小微有幸见到了店员侠客揭豆皮的全过程。一点、一挑、一拉,游刃有余中,一张完整的豆皮就被揭下来了。

店员介绍,豆皮是可以不用涮直接食用的。迫不及待的小微马上就蘸了酱汁。轻咬一下,豆皮口感筋道,居然没有豆子的腥味,同行的小伙伴也个个赞不绝口。

一向喜肉的小微,这次居然对从重庆大山空运而来的金针菇和黄豆芽情有独钟。不论是金针菇还是黄豆芽,都比日常见到的要更长一些,就像重庆本地的“幺妹儿”一样,线条也更加好看。下锅之后,煮了很久居然还是脆脆的口感,一点也不软烂。

现做小吃中,除了豆皮,小酥肉和糍粑也是深得我心。一咸一甜、一荤一素,都拥有金黄的颜色和酥脆的口感,味道更是适宜。

肉菜下锅,最能抓住小微胃的便是极品毛肚和千层肚了。食材来源于内蒙古草原的A级牛百叶。最让小微感到神奇的是它久煮不烂,丝毫不用担心因为煮的时间过久而影响口感。而且,经过小微亲测,煮得越久越有味儿。

享受火锅的过程中,小微被红油锅涮猪蹄圈了粉。一口下去,满满的胶原蛋白,咬不动和油腻腻的担心,完全可以踢掉哟。

同行的小伙伴最粉的就是四川鸭血啦,由于空运而来,上桌时还带着血丝,下锅入口,又滑又嫩,简直要鲜掉眉毛~

如果你是忠实的肉食主义者,那么店里的刨牛、羊肉一定要品一品。

鹅掌、龙利鱼、鹅肠你也一定不容错过!

值得一提的是,客人用餐完毕后,对于锅底,客人可以自行选择是带走做冒菜还是店员将其用特制的墨汁销毁,绝对保证了一油一用的健康饮食!

中国重庆老版火锅
地址:二七区京广路与长江路交叉口向北100米路西
江泰天宇国际3号楼二层
电话:0371-67966656
人均:73元
推荐菜品:重庆金针菇、四川莴笋尖、现做鲜油豆皮、千层肚、特级鹅肠、四川鸭血

店铺信息

中国重庆老版火锅

地址:京广路与长江路交叉口向北100米路西江泰天宇国际3号楼二层

时间:10:00 - 04:00

价格:73元

联系:0371-67966656

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