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推荐理由错过金秋再等一年!芙蓉辽参!菊花茄子!豫菜大师和他的菊花宴!香满整座城!

芙蓉辽参!菊花茄子!豫菜大师和他的菊花宴!香满整座城!

最近陈晓卿导演操刀的《风味人间》在吃货圈掀起极高的讨论,通过声电光影为吃货们呈现了一场视觉盛宴!通过显微拍摄出的马肉霜冻结晶的过程,以及高速摄影机拍下的那些瞬间过程,真正意义上第一次,从一个视频里感受到了食物的灵动。

其中最熟悉的片段,当然还要属【碾转】的部分了,说起【碾转】肯定是不少河南吃货的童年,是名副其实的地方特色。说起河南的美食,那真的是数不胜数,鲤鱼焙面、扒广肚...不仅仅豫菜丰富,咱们的豫厨也是鼎鼎有名!钓鱼台国宾馆首任厨师长——侯瑞轩,都还是出自咱们美食之乡长垣。其实河南人是真的很会吃,也懂吃,在吃货们心中,河南另外一个的美食之城,那应该就是【开封】了。

说起开封的好吃的,那吃货们绝对是最有发言权的,小笼包子桶子鸡牛肉羊肉花生米,大街小巷走一圈,基本能从早吃到晚。最近正值【开封市菊花文化节】而开封有家酒店,每年准备的【秋日菊花宴】可是要比【开封市菊花文化节】还要吸引我,喏,就是【开封建业铂尔曼酒店】的【秋日菊花宴】而今年的这场美食盛宴,还是邀请酒店的豫菜顾问,豫菜大师卜庆林特来操刀,期待值100分!

研究豫菜数十载的卜庆林大师,是酒店的豫菜顾问,大师64年便在开封第一楼拜师学艺,而这次大师的【秋日菊花宴】顺应季节的饮食规律,以菊花入肴,在露华轩的餐桌上呈现了一席极为讲究的秋膳。“真正的豫菜从来都不在郑州,而是在开封。”我对这场美食体验,又多几分期待!

第一道菜【菊花素燕菜】一下就看出了大师炉火纯青的刀工火候,熟鸡蛋改刀呈盛放菊花状,汤头被吊的如清水透彻,但是味道却浓郁逼人!
一问大师才知道,火腿、蹄髈、鸡架、大骨熬炖出的汤,才能有如此的呈现,色清但味浓,也是一道十分考验豫菜师傅火候的菜品。

食在开封,是一定要尝尝【桶子鸡】【桶子鸡】平日里只是当做寻常的下酒菜,其实做法也是十分考究,光是选什么鸡来烹饪都是一门学门,
在卜大师的解读下再次品尝【开封桶子鸡】还真的有一些不同的风味。

越是简单的菜,越足以见其功夫。这道【菊花茄子】是用饱满圆润的新鲜茄子打出十字花刀,出品似一朵盛放的金黄菊花,经油炸却不腻,口感外焦里糯,极大程度的保留了茄子的原汁原味。

但酱汁的浇头确实酸甜口的,挂糊不稀,提拉之间,酱汁一直牢牢的挂住茄子,这个酱汁的浓稠也是十分考究收汁时的火候,过了一分、少了一秒,都不算到位。酸甜口的酱汁前来调味,一道菊花茄子,不仅可口还更具食趣。

这道【菊花春卷】刚一上桌时,大家都还找藏在这里的菊花元素,卜大师却不紧不慢的讲着,菊花的食用药用的价值,“这个菊花春卷里,放的就有可食用的菊花,比药用的菊花更温和,适合食用。”原来卜大师在这里卖了关子。春卷香而不油,皮脆馅鲜,虽然菊花不留意还真的难发现,
但是在味觉上却是满满的清爽。

【芙蓉菊花海参】可是eng菜中的eng菜!足足六只辽参的加入,摆出菊花的造型,从摆盘上就彰显十足的大气。垫底的蛋羹也是同样的出彩,
不腥不腻,只有滑嫩。辽参的鲜浸透蛋羹之中,舀一勺蛋羹并着这辽参同吃,入口滑嫩鲜美!辽参的烹饪敲到好处,劲道弹滑,也是一道十分考验厨师技艺的菜品。

若是对豫菜有了解的吃货们,对【炸八块】是再熟悉不过,据说乾隆皇帝巡视至开封时吃的就是这道菜。选刚长成的仔鸡,不多不少刚好斩成八块,所以也被称作八块鸡。新鲜仔鸡加调料腌渍后入旺火油炸而成,炸制金黄,外脆里嫩,而在【开封建业铂尔曼酒店】这道经典的【炸八块】又有了一些新的创意。

不同传统的【炸八块】选用整只仔鸡,这里的【炸八块】用的都是仔鸡的鸡腿肉,味型十分丰富,鲜甜麻香,精髓就在最后浇上的麻油,逼出了所有的香,皮脆肉嫩,汁水丰富!

冬日赏梅,秋日食菊,山川湖海皆为自然的馈赠,而中国人有如此巧妙的烹饪技艺,万物皆可入食,而花却是最巧妙的一味,在秋日最后的尾巴,抓住这最为曼妙的赏味期,来到【开封建业铂尔曼酒店】品鉴大师料理的这一席【秋日菊花宴】

店铺信息

开封建业铂尔曼酒店西餐厅

地址:开封市龙亭区龙亭北路16号

时间:17:30 - 22:00

价格:238元

联系:0371-23589999

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