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喔_懵妮酱

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推荐理由 不用狂奔到帝都!在郑州就能吃到地道的卤煮火烧!

不用狂奔到帝都!在郑州就能吃到地道的卤煮火烧!

在郑州,熟悉的老店有很多,或藏匿于街角小巷,或屹立在闹市街头。承载着老手艺的传承,创造出一样样经典美食。昨天重温了二七光彩,那些承载着经过岁月沉淀的老味道。今天我们来聊一下印象中,记忆深刻里其他传承百年的特色美食。要说在郑州随处可见的北京特色,大概就是烤鸭了,豆汁,焦圈,炒肝等小吃的存在几乎为零,更何况是京式“黑暗料理”的卤煮火烧。

卤煮火烧是老北京纯粹的东西,土生土长,比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的苏造肉。据说光绪年间用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,
所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。话说对于这么一种美食,有人爱之入骨,有人闻之色变!

偏偏我就是重口味大军一员,每次去北京必来一碗老北京卤煮火烧,对它的情有独钟,从第一次接触“小肠陈”就喜欢上它了!吧唧吧唧念念不忘这个味儿!但回到郑州为这口儿深以为憾,这种出了五环路就难觅踪影的食物,才是最让人魂牵梦绕的。尤其天冷的时候,我嘴上叨叨最多的就是,要是能来碗老北京卤煮火烧真是极好滴~

从外貌协会上来看,这家店的老板是位年轻帅气的小伙子,我不禁怀疑卤煮火烧是否正宗,(虽然颜值当先...)毕竟在我印象中都是斫轮老手的老师傅形象,才觉得靠谱。虽然老板没有操着一口京腔儿,也不是北京人儿。但却在北京生活多年,让他唯一戒不掉的美食就是卤煮火烧,之后为了爱情回到郑州的他,又奋不顾身的多次前往北京拜师学艺,吃了几次闭门羹的他依旧没有打消念头,成就了现在的【张三卤煮火烧】。

老板只卖卤煮火烧,卤煮的大锅就架在门口,透明操作,在店内就可以看到操作的全过程,未曾动箸,眼睛已自“进食”不断,老板用夹子把食材从锅里捞出来切成小块。这要是平时没吃过或者吃不惯下水的人,估计还觉得这一大碗卤煮端上来有点可怕。

标准卤煮15块钱一碗,里面有火烧、炸豆腐、肺头、大肠、五花肉。老板根据本地口味把肺头换成了猪肝,虽说卤煮不是老汤,但所有材料都是自己亲自采购、处理和煮制的,保证了用料的干净卫生。二十多种调料卤得这样一锅卤煮,是真正的好吃不上火。一天下来备料不多,只为了保证卤煮的新鲜,所以晚上8点多来的时候有可能已经售罄了哦!

火烧一定要用死面的,烙得半熟,这样才能让它在汤里久煮不烂,保证了味道的纯正。猪肝和大肠等下水的比例很高,一碗卤煮量不少,大肠洗的特别干净,好的炸豆腐表面是金黄色的而不能焦黑,横切面应该有许多小孔,这是炸透的标志。

汤色清亮,分量蛮足!老板大刀用得快而稳,但却没什么的大动静。火烧切井字刀,炸豆腐,大肠、猪肝剁块,从锅里舀一勺汤汁往碗里一浇,再添加蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。

卤煮火烧热腾腾的一碗端上来,我迫不及待地尝一口,一点杂味也没有,咸淡正好,是我馋了许久的味道!搅拌均匀后,蒜香味会中和肠的独特气味,火烧、豆腐、五花肉吸足了汤汁,还有那浸满汤汁的豆腐块,比街边腌制的味道都要醇厚,豆制品本身的豆香加上骨香蒜香,多了一分回味的口感,让人欲罢不能~

火烧透而不黏,肉烂而不糟,而且这家的猪肝切的很厚实,切薄了的猪肝进行烹制后,就会觉得很柴,厚实的猪肝片就会更嫩,吃起来口感更细腻~

其中味道最厚重的还是大肠,猪大肠有润燥、补虚的功效,肠酥软,味厚而不腻,没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。一口撸进嘴里,大口咀嚼,卤酱香下隐藏的是更加浓烈的内脏香气,爽到已然没有淑女形象~

如果你和我一样正在馋这一口儿,不如去尝尝【张三卤煮火烧】,豆腐乳、蒜末、辣油一样不少,然后连肉带汤丁点儿不剩。一碗下肚,不但身体从头热到了脚趾,心里也是热的。“猪下水太恶心了!我就是饿死也不会...啊,卤煮真好吃!”

店铺信息

张三卤煮火烧

地址:优胜北路卫生路交叉口向东20米路南

时间:10:00 - 20:00

价格:15元

联系:18790226157

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