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我是一只很懒的鲜小橙

推荐理由15小时现熬骨汤!大上海后门小巷藏着一家拉面王者!黑王蓝藻!豚骨倍香!

15小时现熬骨汤!大上海后门小巷藏着一家拉面王者!

走进冬季,或许对大多数人来说是一种失落、惆怅,而在我眼里,冬季简直就是美食的天堂,即便是普普通通的一碗拉面,都能在冬季吃出幸福感。

当下郑州确实紧跟潮流发展,开了许多大小不同的日料店,但真真正正把一碗日式拉面做精做准的很少。很多次路过大上海后门,总是被一家“不懂日式拉面不要点我家”吸引了,没错!就是【山崎食堂】!看起来酷炫的店面,我这下决定去店里一探究竟!

店面地址就在通往大上海的街里,从人民路地铁D口走个200米就到了。说实话,我无数次路过这里却很少留意,这里竟藏着如此正宗的日式拉面。单看店面确实有些小,但粉红色贩卖机的门也是很抢眼,坐在门前的凳椅随手一拍妥妥大片质感。

拉开贩卖机,摒弃了传统的原木和风装修,没有吊旗,没有动漫,这是一个置身于新潮霓虹色彩的吃饭天地。

【山崎食堂】是一家有自己鲜明态度的店,主理人辰儿和老闫两位年轻的小伙子,因《爱吃拉面的小泉同学》而结缘,看过这部动漫的童鞋都知道,小泉同学是一个,每天都在寻访美味拉面的狂热爱好者。而就在现实生活中这两位,恰恰联手打造了一家【山崎食堂】。

老闫算是最早混迹美食圈了,用他的话来说郑州没有什么他做什么,从几年前的轻食salad,到与辰儿的志同道合经营日式拉面。因为喜欢吃又刚好有朋友在日本,所以他们专门从朋友那里学做了日式拉面,将正宗的日式拉面带到郑州,并加以创新,融入了本土化的元素。正因为是这样所以更要不断学习,辰儿和老闫经常往返于日沪港深度交流,只为在郑州能吃上最正宗的日式拉面,遇上相同相知的灵魂。

【山崎食堂】家的拉面种类丰富,一共有七种。我选择了十分具有代表性的四种拉面,快看看看你要pick哪一种呀~想一想,外面寒风刺骨,当我们缩着脖子,揣着双手,推门而入,一碗热气腾腾的拉面呲溜溜滑入腹中。也许幸福就是这么简单。

我们首先来说一下经典的豚骨拉面,汤是一碗面的灵魂,在吃面之前一定要先喝一口汤。豚骨拉面最讲究的就是汤头,汤头用猪腿骨、颈骨、脊骨、鸡架、猪皮等,熬制15小时以上出来,鲜香醇厚。其次特殊之处又在于汤底,柴鱼花、味淋、昆布叶等再加上蔬菜包以去腥提鲜,调配的秘制麻油,撒上黑胡椒粒,精华尽数融于汤中,很是讲究。

拉面的最佳CP非叉烧莫属,精选肥瘦相间的猪无花肉,有嚼劲也有肉香,滋润下很嫩。拉面爽滑劲道,玉米粒里也入了汤,水水的,又甜丝丝的。咬一口溏心蛋,再喝一口汤,整个人都要融化了!还有很多人关心汤浓厚,尤其是放凉后会有油腻感,山崎食堂刚刚好,不腻而且醇香,但由于原料都是满满的胶原蛋白,所以有时间了一定要趁热吃哦~

在传统豚骨拉面的基础上添加了墨鱼汁,每碗拉面里都有整整15g呢,所以还是蛮“黑暗料理”的。微红的叉烧肉,嫩黄的溏心蛋、玉米粒,嫩绿的芽菜铺了满满一碗,配上浓黑的墨鱼汁汤底,真的是迫不及待的想尝试一下。

喝一口汤,同样香浓,味道浓郁富有层次,一口下肚咸鲜有余,回味又有一丝甜,地道的霓虹国口味就是它!餐桌旁边贴心的放着一个木制餐具盒,上面还有海盐、芝麻等调味品,干净又卫生非常贴心了~

地狱拉面,就像是拉面中的异类,其实也称为赤豚骨拉面,单靠一个“辣”字就能让人记忆深刻。店内提供不同层次的辣度选择,不过老闫告诉我,他们家的最辣的程度也不及重庆红油的辣。

我吃的是微辣的赤豚骨拉面,一大勺秘制辣酱,由多种辣椒与香料淬炼而成,拒绝辣椒精,直接把汤的鲜度提升了一大截。看着很红其实一点也不辣,比纯的豚骨汤底滋味更丰富。留了辣的原汁原味,带着新鲜的辣椒香味,风味独特。对于喜欢“一人食面”的童鞋,可能这带有痛觉的辣,是他们在一天疲惫后最好的释放了吧。

虽然样子是充满违和感的蓝色,但是味道却完全是美味的的鸡汤面味道。清澈的蓝色鸡汤底非常好喝,看上去没有料,但喝一口汤会发现极其的鲜美,汤底不同于豚骨汤的浓郁,是用三黄鸡熬制十小时以上的上等鸡汤,搭配黄瓜和青柠檬,清新爽口!

拉面里的蓝是因为汤底有加入蓝藻提取物,可不是其他着色剂,听说还能抗老化,看起来很像黑暗料理,但其实味道真的超赞的,这种美味创新我觉得千万不要错过。

吃日料,总是少不了各种丼,牛丼是我比较喜欢的一款。其实丼的意思呢,是指装在便当里的饭,大块厚实的手刃牛肉,并非市面上速冻的肥牛卷,很有嚼劲。再轻轻咬一口溏心蛋,等蛋黄自然渗透到牛肉和饭里。吃到牛肉的同时,也吃到蛋黄的鲜香,一份饭就足以安慰疲惫了一天的胃。

吃完主食还不满足,那就再搭配些关东煮和日式特色烧串。话说正宗的关东煮,其实并不是像我们在便利店里,吃到的那种百煮千滚的速食味道,而是用鲣鱼片、昆布、味淋熬制而成的。

关东煮的汤的颜色非常清,单喝汤头清爽不油腻,带一丝甜味,没有掺杂丝毫的杂味。食材新鲜,入味刚刚好,别看里面一块萝卜就要经过挑选、削皮,去尾、小火炖煮、浸泡入味等程序,每一环节都一丝不苟。一碗关东煮呈上桌,喝一勺汤,吃一口,实在是冬季时节一大享受!

烧串可以点拼盘,也可以单独点某个喜欢的口味。鲜嫩的炸生蚝和天妇罗拼盘,经典的日式煎饺以及炸秋葵,还有特别饱盈的蟹黄鱼籽福袋,这个我要给大大的赞!福袋是自己扎和填充的,一口进肚,满满的蟹黄籽,绝对满足~

这时候再来一瓶可尔必思,对!你没有看错,我没有说清酒而是一瓶乳酸菌饮料,特别爽口,喝完瞬间又轻松了。

记得我特别喜欢的《深夜食堂》里说,美食是有治愈作用的,确实如此,一碗真正用心的拉面是奢侈的,它不在于加入了多少所烧的珍贵原料,而在于加入了更多宝贵的时间和用心,也许,那才是真正的穷奢极侈吧。

店铺信息

山崎食堂

地址:管城区人民路与华荣街交叉口向西50米路北

时间:11:00 - 21:00

价格:25元

联系:18625533073

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